|
|
Dronken Eendenborst
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tamme eendenborsten (ingesneden op het vet)
1/2 liter sake(japanse rijstwijn)
1/2 liter light soya saus
1 teentje knoflook geplet
5 druppels sesamolie (PAS OP overheerst snel)
40 gram gesneden koriander
4 dl mirin
1 klein vers pepertje gesneden
10 gram vers reaspte vers gember
4 dl jus de veau
Voorbereiding:
Marineer de eend 1 dag van te voren
Bereidingswijze:
Snijd het vet van de eend in een ruit en maak
een marinade van de sake, soya, koriander, knoflook, gember en sesamolie marineer de eend hier in (24 uur) en haal hem eruit dep de eend droog en bak hem in een droge bakpan
op de huidzijde mooi medium.voeg wat van de marinade bij de jus de veau in een sauspannetje en laat dit reduceren tot een mooie saussnijd de eend in mooie tranches en serveer hem op de gewokte groenten.
wijn sugestie een mooie chardonay met veel hout
|
|
|